薛冰：黑吃四寸膘

　　薛冰在云南 

　　不是黑道故事，是我在蘇北農(nóng)村插隊時吃肥肉的故事。 

　　那年頭中國的最大特色，就是折騰。農(nóng)村自不能例外，每逢冬季農(nóng)閑，從生產(chǎn)隊往上，層層要興修水利，農(nóng)民叫扒河；而公社以至縣里組織的大工程，叫扒大河。往往是前任書記開溝，后任書記便筑堤，所以年年不得閑。扒大河很苦，指標是硬的，通常每人每天兩方土，不是從河底取土挑到河岸上，就是從平地取土挑到堤頂上，非強勞動力不能勝任。至于風雪交加、天寒地凍之類，都不在話下了。如我之輩無依無靠的知青，年年爭著去扒大河，并非因接受貧下中農(nóng)的再教育，改造好了世界觀，而是扒大河不用自帶口糧，全吃公家的，可以節(jié)省下一冬的吃食，開春再填肚子。物質決定意識，口糧短缺決定了我們的奮不顧身。 

　　扒大河工地上，不但可以放開肚皮吃飯，而且工程勝利結束時，還有一頓大肉作為慶功宴，這就歸到我們的正題上來了?？傇陬^十天前，民工們就開始興奮，收工后躺在窩棚里饞涎欲滴地討論，今年的這頓肉，會是“四寸膘”還是“五寸膘”，也就是肥肉，農(nóng)民叫白肉，厚度起碼得在四寸以上。熬了一年的肚皮，早已沒有半點油水，非此不能殺渴。然后便是催促伙頭軍，趁早到食品站去看好了豬，不要把肥豬肉讓別人搶去了。其實伙夫同樣心急，天天吃飯時都會向大家匯報，今天殺的豬毛重幾何，膘厚幾寸。 

　　終于有一天，伙夫把肉背回來了，所有的人都圍上去，看，摸，掂，嗅，叉開手指量，四寸五還是四寸八地計較，性急的索性伸出舌頭去舔一口，冰碴子把舌條劃出血痕，還自以為撈到了油水。本隊的看飽了，還要派代表溜到鄰隊的伙房里去，與人家的肉作比較。得勝的一方，在工地上可以自豪地取笑對方，從白肉的厚薄，攀扯到對方的工程進度，個人的氣力大小。失利的一方，不免要埋怨本隊的伙夫藝不如人，明年怎么也不能再用他；賭咒發(fā)誓，明年的白肉，一定不能再輸給別的隊。總之肉還沒吃到嘴，精神上的享受已經(jīng)豐富而多彩。 

　　吃肉的日子終于到了，那是比過年還要激動人心的時刻。須知過年是吃自己的，而現(xiàn)在是吃公家的，公私不能不分明。傍晚時分，整個工地上都彌漫著豬肉的濃香，人人都沉醉在即將到來的幸福之中。驗工結束了，工具收攏了，行裝打好了，天色黑盡了，只等吃完肉就可以上路回家了，吃肉的慶典也就開始了。全隊十幾個民工，人手一雙長竹筷，一只大海碗，在桌邊團團圍定，伙夫連肉帶湯，盛在一只大瓦盆里，端到桌子中間放好。閃爍的煤油燈下，切成巴掌大的白肉，油光閃亮，浮滿在湯面上，微微旋動，雖是寒冬臘月，也不見熱氣騰起。 

　　隊長放開喉嚨大聲吼：“看好了？” 

　　眾人應和：“看好了！” 

　　如是重復到三遍，隊長一聲令下：“吹燈！” 

　　伙夫噗地吹熄了煤油燈。 

　　燈熄就是無聲的信號。十幾雙筷子一齊伸進了肉盆。只聽得噼噼啪啪，叮叮當當，噓噓嘩嘩，也就三幾分鐘的時間，只剩下了筷子刮過瓦盆底的嘶啦聲了。那是意猶未足、心有不甘的人在繼續(xù)奮斗。 

　　待一切靜了下來，隊長才開聲問：“都吃好了？”話音里帶著心滿意足的慵懶。七零八落的聲音回答：好了！ 

　　“上燈！” 

　　煤油燈點亮，十幾雙眼睛齊刷刷落向盆里，都不相信黑地里能把肉塊撈得那么干凈。但事實勝過雄辯，盆里確實只剩下了清溜溜的油湯。每個人都表示自己吃得十分痛快，至少大家的嘴唇上都有油光。這就是黑吃的妙處了。如果是在明處，你快了我慢了，你多了我少了，必然生出矛盾，埋下怨懟，公家花了錢還落不了好；就是讓隊長去分，也會有大小厚薄輕重的計較，免不了抱怨他偏心。當時中國，不患寡而患不均，而絕對平均是神仙也難辦到的。這頓慶功宴要想吃得皆大歡喜，黑吃無疑是最好的辦法。湯足飯飽之后，民工們會忍不住夸口炫耀，說自己吃了幾塊又幾塊，誰也不會承認自己吃少了，因為在完全相同的條件下，你吃少了，吃不到，只能說明你無能；而按他們報出的數(shù)量，肯定遠遠高于隊里所買的那塊肉。 

　　當然，黑吃也是有技巧的，初次參加扒大河的人，一塊肉都吃不到，也是常事。這技巧就是，下手的時候，筷子一定要平著伸進湯盆，因為肥肉都浮在湯面上，一挑就是幾塊；如果直著筷子下去，就很難夾住油滑的肥肉。一經(jīng)點破，相信大家都能明白。我現(xiàn)將這個訣竅公之于眾，是相信那個黑暗的時代決不會再回來，保藏著這屠龍之技，也無用武之地的了。